Polenta e frittata con il latte
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di farina di granoturco, 8 fettine di lardo, 10 fettine di salame (oppure quattro salsicce), 6 uova, 1/2 litro di latte, sale q.b
Procedimento:
Cuocete la polenta e, nel frattempo, preparate la frittata: scaldate il lardo, aggiungete il salame oppure la salsiccia; quando tutto é ben fritto, sbattete le uova (albumi e tuorli assieme) e versatele sul grasso ed il salame. Quando le uova sono fritte, aggiungete il latte ed il sale e, se necessario, cucinate ancora per un quarto d'ora. Quando la polenta é cotta, mangiatela con questo intingolo.