Il Briza

Ingredienti per 4 persone:

100g di patate, 300g di fagiolini freschi mondati,1 zucca bianca di mezza grandezza, 2 litri di batuda (latte intero acidulato).

Procedimento:

mondate la zucca privandola della buccia esterna, dei semi e dei filamenti interni. Tagliatela con l'apposita grattugia per rape e lasciate sotto sale per circa 2 ore. Nel frattempo pelate e cuocete le patate, poi passatele al passaverdure e conservatele al caldo. Cuocete anche i fagioli in una casseruola assieme ad una carota, una foglia di alloro, mezza cipolla e ad una costa di sedano. In una pentola capace di scaldare la batuda, aggiungete la zucca ben strizzata della sua acqua, le patate passate e infine i fagioli con tutta la loro acqua di cottura, badando a togliere tutti gli aromi. Mescolate tutti gli ingredienti. A questo punto alzate la fiamma ed attendere che bolla, mescolando molto spesso; cuocete per 15 minuti a fuoco molto lento. Regolate di sale e servite la briza quasi tiepida.